Des cuisiniers responsables au secours des océans

Le 12 juin, 2017

 

les lauréats du concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer , édition 2017

Concours Olivier Roellinger –pour la préservation des ressources de la mer  , édition 2017.

A paris , le 8 juin 2017 , à l’occasion de la journée mondiale des Océans , s’est tenue la remise des prix de la sixième édition du Concours Olivier Roellinger -pour la préservation des ressources de la mer . Un concours pour mobiliser les chefs et futurs chefs à la préservation des océans à travers une consommation responsable en produits de la mer.

Ce  concours , co-fondé en France en 2012 par Ethic Ocean , Ferrandi -Paris, le Lycée Hôtelier de Dinard et l’association Relais & Châteaux , vise à sensibiliser les futures générations de chefs et les jeunes professionnels de la restauration à la fragilité des ressources halieutiques et au rôle qu’ils peuvent jouer au sein de la filière. Un concours destiné aux élèves ou apprentis ayant moins de 25 ans et suivant une formation dans un centre de formation hôtelier ainsi qu’aux professionnels de moins de 35 ans.

Depuis sa création en France en 2012 , le concours se développe et revêt une dimension européenne depuis 2016.Plus de 150 finalistes ont déjà participé à ce concours et font désormais partie de l’Équipage des cuisiniers de la mer , contribuant ainsi à la prise de conscience et au changement de comportement des professionnels de la restauration qui proposent de plus en plus à leur carte tacaud, chinchard, mulet et autres espèces de  poissons moins connues et dont les stocks sont en bon état plutôt que l’éternel duo cabillaud -saumon.

 

Découvrez le Palmarès complet du concours 2017:

Catégorie élèves en formation Hôtellerie -Restauration 

  • Etudiants d’Europe du Nord

Épreuves le 4 avril 2017, à l’école hôtelière de Ryssby (Suède)

1er prix : Anton Roos, de l’école hôtelière de Ryssby (Suède)
2ème prix : Aarne Hietamäki, de l’école hôtelière de Tampere (Finlande)
3ème prix : Aki Koivuniemi, de l’école hôtelière de Tampere (Finlande)

  • Etudiants d’Europe de l’Est

Épreuves le 6 avril 2017, à l’école hôtelière de Somonino (Pologne)

1er prix : Dániel Szűcs, de l’école hôtelière de Budapest (Hongrie)
2ème prix : Dawid Leik, de l’école hôtelière de Somonino (Pologne)
3ème prix : Jakub Kotapski, de l’école hôtelière de Grodzisk Mazowiecki (Pologne)

  • Etudiants d’Europe du Sud

Épreuves le 2 juin 2017 à Ecole hôtelière Ecotur de Valencia (Espagne)

1er prix : Mitrokli Panagiotis du lycée hôtelier de Nicosia (Chypre)
2ème prix : Liliana Ferreira du lycée hôtelier de Ponta Delgada (Açores – Portugal)
3ème prix : Andrés Rengel du lycée hôtelier CSHM de Valencia (Espagne)

  • Etudiants d’Europe de l’Ouest

Épreuves le 29 mars 2017 au lycée hôtelier de Dinard (France)

1er prix : Briac Le Roy, du Lycée du parc de la francophonie de la Rochelle (France).
2ème prix : Eva Durang-Mastin, du Lycée hôtelier du Touquet (France).
3ème prix : Kevin Pellan, du Lycée hôtelier de Dinard (France).

 

Catégorie jeunes professionnels européens

  • Catégorie « jeunes chefs professionnels « 

Epreuves le 24 avril 2017 à FERRANDI Paris
1er prix : Sébastien Rath, du Restaurant l’Atelier Gourmand à Alès (France)
2ème prix : Sébastien Jean-Joseph, du Restaurant Les Fables de la Fontaine à Paris (France)
3ème prix : Marcos Sarrión Carbonell, de l’Hôtel Escuela Ecotur de Valence (Espagne)

 

Ethic Ocean est une association dédiée aux professionnels de la filière pêche et aquaculture  qui travaille avec l’ensemble des acteurs de la filière : pêcheurs, aquaculteurs, mareyeurs, grossistes, transformateurs, enseignes de la grande distribution, poissonniers (et centres de formation en poissonnerie), chefs et restaurateurs ( et Ecoles hôtelières).

Pour en savoir plus et/ ou accéder aux publications d’Ethic Ocean , connectez-vous sur leur site web

ETHIC-OCEAN.ORG