Des jeunes cuisinent des espèces méconnues

Conçu comme un feuilleton, le premier concours culinaire national des produits de la mer durables a démarré à l'automne 2011 et s'est achevé sur le salon PRORESTEL, parrainé par Olivier Roellinger. Seul impératif: cuisiner une espèce non menacée. "L'idée est de sensibiliser les professionnels à la préservation des océans et des espèces", résume Elisabeth VALLET, directrice du programme européen Seaweb, organisateur du concours avec l'Ecole FERRANDI de Paris, et en partenariat avec Relais & Châteaux et le Lycée Hôtelier de Dinard.

 Le concours, pour une première édition, a reçu 50 candidatures!  

La première épreuve s'est déroulée en janvier 2012 à Paris, à l'Ecole FERRANDI, pour les catégories élèves. La seconde a eu lieu à Dinard au Lycée Hôtelier, pour la catégorie "Professionnels de moins de 30 ans".

 10 jeunes chefs et futurs chefs récompensés pour la préservation des ressources

Ils attendaient les résultats avec impatience... Ils, ce sont les lauréats du concours «Produits de la mer durables». Le jury de professionnels a sélectionné 14 chefs ou futurs chefs pour passer des épreuves pratiques en janvier à l’école Ferrandi et au lycée hôtelier de Dinard. Le suspens a pris fin ce 27 février avec l’annonce des lauréats :

Catégorie des professionnels de moins de 30 ans :

1er : Jean-Louis HELLO, second de cuisine «Henri et Joseph» à Lorient

2ème : Damien REGNIER, cuisinier responsable de la partie poisson «Lecoq-Gadby» à Rennes

3ème : Nicolas MONT, demi-chef de partie «Saint-Clair Le Traiteur» à Saint-Ouen l’Aumône

4ème : Germain BARBIER, chef de partie, «L’Epi Dupin» à Paris

Catégorie élèves pré-bac :

1er : Sébastien RENARD du lycée hôtelier du Touquet

2ème : Marie LEBIGOT du lycée hôtelier de Dinard

3ème : Romain TERTRAIS de la faculté des métiers de Bruz en alternance à «L’Agapa» à Perros-Guirec

4ème : Natacha MORIN du lycée hôtelier de Vienne

Catégorie élèves pos-bac :

1er : Dimitri VITRY du lycée hôtelier de Saint-Paul, La Réunion

2ème : Florian GUITHON du lycée hôtelier de Vienne

Pour Olivier ROELLINGER, Vice-président «Relais & Châteaux» et parrain de l’événement, ce concours a un sens très fort pour demain. "Notre garde-manger, la mer, n’est pas inépuisable. Tous les poissons sont bons. Au cuisinier de les magnifier. En formant les futurs chefs et jeunes chefs, le mouvement pour préserver la ressource halieutique va grandir. Ces jeunes sont nos ambassadeurs. Je souhaiterais que l’année prochaine, on lance cette démarche au niveau de l’Europe !"

A suivre !

Au centre Olivier ROELLINGER, parrain du concours, entouré des 10 lauréats