La restauration collective: chiffres clés, tendances et défis

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Le 13 juillet, 2017

La restauration collective : chiffres clés, tendances et défis.

Tour d’horizon du marché de la restauration collective : chiffres clés et tendances à venir

Chiffres Clés

  • Un marché de près de 20 Milliards d’Euros
  • Une part de marché valeur estimée à 23.8%
  • Deuxième segment après celui de la restauration commerciale (rapide et traditionnelle) qui représente 55.6% du marché de la Consommation Alimentaire Hors Foyer
  • Près de 4 Mrds de repas servis
  • Près de 74 000 établissements, dont les 2/3 en gestion directe

Source : Cabinet Gira Conseil – données 2015

Tendances

Pour répondre aux changements sociétaux, les acteurs du marché de la Restauration Collective -en gestion Autogérée comme en Concédée- doivent prendre en compte facteurs et attentes suivants :

  • Vieillissement de la population
  • Hausse du nombre de convives en restauration scolaire
  • Segmentation de la durée des séjours en Santé :  court séjour, ambulatoire, offre long séjour
  • Exigences alimentaires accrues :  approvisionnement local, réassurance sur la qualité des produits et de leurs modes de production (culture raisonnée, agriculture biologique, bien être animal ….), traçabilité, variété des régimes alimentaires : « sans » -« flexitarisme »

Défis à relever

  • Miser sur la qualité : Approvisionnement territorial, développement de l’offre bio, des produits sous signe officiel de qualité (Label Rouge, IGP, AOP…), développement de recettes  en partenariat avec des chefs cuisiniers étoilés…
  • Renouveler les concepts et les formats : snacking sain, nouveaux agencements des espaces de restauration (plus calme, plus connecté, plus convivial), investir de nouveaux instants de consommation
  • Se diversifier et se positionner sur des marchés porteurs : portage à domicile, service traiteur événementiel , Facility Management* , Catering aérien

*Le facility management est l’ensemble des services nécessaires au fonctionnement d’une entreprise dont l’accueil, la gestion du courrier, la restauration, l’achat de fournitures, la gestion de l’immobilier et du mobilier, l’entretien des bâtiments, etc. Ces services sont appelées « services généraux » quand l’activité est interne. Lorsque l’activité est externalisée, le terme employé est le « facility management ». Il existe actuellement, des entreprises spécialisées dans le domaine du « facility management » suite à la demande croissante des entreprises des services généraux.

  • Mieux maîtriser les coûts : révision des politiques d’approvisionnements, logistique, mutualisation des achats, révision des process de cuisson (cuisson basse température, cuisson sous vide), lutte contre le gaspillage alimentaire
  • Enrichir l’expérience de consommation en saisissant les opportunités offertes via  les outils digitaux : menu en ligne, paiement en ligne, opération de fidélisation…
  • Proposer une offre tarifaire compétitive et justifiée aux yeux des convives

Source : Thémavision Chaîne Alimentaire -Retrouvez l’article complet en cliquant sur le lien ci-contre :

Restauration Collective -les derniers chiffres clés 2016 et les tendances à venir

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