Le service en salle : les bonnes pratiques

Le 7 juillet, 2017

Le service en salle : quelles sont les bonnes pratiques à adopter ? Comment innover ? Quels sont les points essentiels à privilégier dans la relation avec le client ?

Ces questions sont abordées et traitées dans le dernier cahier pratique réalisé par le Cabinet Gira Conseil qui réunit pistes et éléments de réflexion intéressants pour réorganiser, améliorer et perfectionner le service au restaurant.

Depuis quelques années, le secteur de la restauration a considérablement évolué, en adéquation avec les attentes des consommateurs. Plus soucieux de la qualité des produits, des modes de préparation mais également demandeurs du retour de l’humain en salle, ces derniers ont en effet bouleversé le domaine en demandant toujours davantage aux restaurateurs. Certains acteurs parviennent à tirer leur épingle du jeu en mettant en avant ces aspects, qu’ils soignent particulièrement dans leurs établissements pour le plus grand plaisir de leur clientèle.

Ainsi, gérer et bien s’occuper de la clientèle en salle est une tâche difficile au quotidien. En effet, garder le sourire chaque jour malgré les difficultés, les imprévus et les mécontentements des clients relève d’un véritable travail sur soi pour le personnel de salle, outre les compétences techniques propres au métier. Afin de proposer une véritable expérience au client et d’être garant du bon déroulé de son repas en restant positifs en toutes circonstances, serveurs et maîtres d’hôtels ont besoin de véritables capacités de comédiens. Relevant en effet des métiers du spectacle, les compétences nécessaires pour un service en salle mémorable et suscitant de l’émotion au client vont au-delà de ce qui est historiquement enseigné dans les écoles hôtelières.
Certains restaurateurs ont bien compris que les profils à recruter doivent davantage cibler des passionnés du produit et des as de la relation client, plutôt que des spécialistes des techniques pures. D’autre part, ils ont également révolutionné le service en encourageant des styles plus décontractés et un management plus humain, afin de privilégier les relations humaines dans leurs établissements, ce qui se ressent fortement dans le service.

 Le moment passé au restaurant est un enchaînement séquencé qui alterne en permanence la prestation alimentaire et le contact humain. Dans une période de transition entre deux façons de faire de la restauration, la notion fondamentale de service doit revenir dans les salles. De la suggestion au conseil en passant par le spectacle ou le fait de montrer les produits pour vendre, l’humain ne doit pas s’absenter du moment passé au restaurant par des consommateurs de plus en plus à la recherche du couple « assiette-personnel », qui leur procurera l’expérience et le plaisir tant recherché. », déclare Bernard Boutboul, Directeur Général de Gira Conseil.

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Cahier service en salle de GIRA CONSEIL pour connaître les bonnes pratiques